渝东门户之窗

喜欢新渝菜的她 空运面条到广州卖凉面

2019-07-12 01:12:13| 发布:巫山在线| 查看: 200| 来源:中新网| 责编:admin

摘要: 喜欢新渝菜的她 空运面条到广州卖凉面,...

   

杨利,银行职员,家装设计师,重庆私家菜餐厅老板,爱做菜、爱旅行、热心公益、热衷绘画。把重庆菜带到广州,杨利之前从没有想过,从职场精英到重庆私房菜餐厅的率性店主,她曾遇到各种困难,却从未想过放弃。看着这些难题在自己手中迎刃而解,杨利的生活也走出了另一番灿烂。

    个性——爱玩家装设计的金融女白领

    1993年夏天,重庆女孩杨利从武汉大学毕业来到广州,进入银行工作。因为工作成绩出色,她曾一度被借调所供职的建设银行北京总部。

  九十年代的广州,经过改革开放的洗礼,以现代大都市的姿态承接着每个心怀梦想之人的拥抱。在广州,杨利很快学会粤语,适应了快节奏的生活,踩着高跟鞋,身着职业套装,每天出入高耸入云的写字楼。在这里,她也邂逅了自己的爱情,与同是武汉大学的学长严俊结为连理。回忆起初见的情形,严俊对这个重庆姑娘的印象颇深,“眼睛大大的,不喜欢说话,做事儿特别认真,有自己的想法。”

  1999年,杨利做起了家装设计师。从小就喜欢摆弄的她,在装修自己家房子时“大显身手”了一番。从房间的布局到家具的挑选,再到装饰物的陈设,每一样都是亲力亲为,她的劳动成果不仅让爱人称赞不已,更让她俩的朋友们惊叹,至此,“杨大师”的家装设计之路便开始了。“虽然又要上班,又要做家装设计,有时候确实很忙,但毕竟是在做自己喜欢的事情,挺好!”

    任性——质疑声中坚持自我 开一家重庆餐馆

    2006年的一天下午,坐在沙发上的杨利面色严肃地对爱人严俊说:“我想辞职,我要开一家川菜馆。”这让严俊好半天没回过神来。杨利喜欢做菜他是知道的。杨利的父母是老师,经常不能按时回家做饭,小小的杨利便自己做饭烧菜,自小就有一手好厨艺。可如今她要辞了好好的工作开餐馆,严俊着实没想到,自己干外贸做投资,妻子在银行上班,家里根本不缺钱。严俊坚决不同意。

  反对她的不只是爱人,杨利的高中语文老师听说曾经让他引以为傲的学生要辞职开餐馆,气得说不出话来,“君子远庖厨,她倒好,我还指望着她当经济学家呢。”

  虽然遭到大家的反对,但店还是开起来了。杨利也曾反复问自己:开餐馆到底是为了赚钱,还是为了满足自己的兴趣?把自己的兴趣爱好“落地”,让更多的广州人能吃到重庆风味菜肴,多多少少还能赚点小钱,为什么不去做!杨利告诉记者:“当时看起来任性,其实我自己还蛮清醒的,我知道我一定会成功。”

  通过好友“众筹”的方式,投资约30万元的第一家店“渝·米库”在广州市一住宅小区内开张了。这是一家以重庆风味为卖点的私家菜馆。当然,店内整个装修风格由杨利一手操办。川菜在广州没有湘菜出名,市民的接受度不高,要想把重庆菜在广州推广开来,需要的不仅仅是勇气,这一点,杨利早就明白,“把传统的川菜进行改良,让它能适应广东人的口味,又不失重庆特色。”杨利对菜品的改良研究工程也随之开始。

  店面的设计打造、品牌的推广宣传、菜品的研究创新,所有的一切一股脑儿全摊到杨利一个人的身上,她有些喘不过气来。“那段时间经常做噩梦,半夜醒来一个人坐着,压力特别大。”梦到店里的所有员工都走了,空荡荡的店里,只剩下她一个人,杨利回忆起那段日子,仍然心有余悸。见妻子这般执拗辛苦,严俊心疼不已,开始为她张罗店里的事情,帮助她做一些内部管理方面的工作。而另外一个人的出现,让杨利更为兴奋,那就是堂舅曾中云。

  曾中云是重庆巴南人,当地远近闻名的厨师,杨利开店不久,他就从重庆来到广州帮助外甥女。做惯了“重口味”又麻又辣的重庆菜,曾中云不知这“改良”从何入手。他们首先从最简单的“混搭土豆丝”开始。“混搭土豆丝”,传统重庆家常菜中,土豆丝与辣椒一起,再加些青花椒,麻辣清爽,可广东人吃不消。于是他俩尝试着用少许尖椒代替干辣椒,再加入葱段、姜丝,少许青椒、白醋,这样一爆炒,香味扑鼻,口感爽脆,一推出就受到食客好评。他们研究出来的另一道菜“泡椒鲍鱼”成了食客们的必点菜品,它同样也是把广东的清蒸鲍鱼和重庆的泡椒来了个完美搭配,既不失鲍鱼本身的鲜香,更多了一层酸爽泡椒的后劲。尝到了甜头,让他们更坚定了信心,几乎每个月他们都要推出新菜品或者改良的“惊喜菜”。

  在“改良”试验过程中,“老板”杨利和“大厨”曾中云也有过争论。为了保留菜品的纯正,杨利坚持做菜过程中少盐,不放味精、鸡精,不加酱油等调味品,这一点让曾中云接受不了。“有一天,我们在番茄鱼到底加不加味精的事情上闹起来了,结果我们就做了好多碗番茄鱼,一碗一碗地尝。”最终舅舅采取了杨利的意见。

  刚从厨房走出来还系着围裙的曾中云,给我们说起杨利便直摇头:“犟啊,个性强,她要做的事情,一定会坚持做,还要做得体体面面的。我们重庆那边的女娃娃不都这样嘛,我都已经习惯了。”

  每隔一段时间,杨利和曾中云都要回重庆“试菜”取经,看看重庆又出了哪些新菜品,哪些菜卖得好,哪些菜又有新做法,她们都要一一记录下来。而且,每个月都有从重庆发来的“神秘”食材来到杨利手中。杨利的妹妹每月都把重庆的腊肉、香肠、腊排骨、糯米、辣椒、青花椒、腐竹、粉条寄给在广东的杨利。人家都劝她,这样多麻烦呀,广东又不是找不到这些东西,但杨利坚持从家乡采购。“离开重庆,就没有这个味儿了。”

  凉面是杨利店里的招牌菜,也是截至目前,卖得最多的菜品,很多顾客吃了一份不够还要点一份。杨利自豪地说:“凉面的原材料也是从重庆‘直邮’来广州的。广州的面条吃起来碱重,不劲道,重庆的干面就完全不一样。”

    随性——过想要的生活 不做绝望的中年妇女

    我们见到杨利的那个晚上,她刚从重庆飞回广州。一位好友准备开一家公益性质的教育机构,让她回去帮忙“参谋参谋”。杨利在朋友中的评价非常好。“猫哥”与妻子也是重庆人,我们采访的当天,他们也来到了现场,那天本是他们日常聚会的时间。“她温柔知性,善良,也好强,喜欢结交志同道合的朋友。”“猫哥”与妻子这样评价她。

  如今的杨利会拿出生活中一半的时间学画,画油画,画静物,没有任何专业背景的她,画得别有一番味道。她的餐馆里随处可见画作与书。“接下来我会把主要精力放在画画、旅行和公益上,到了现在这个年纪,我越发觉得自己变得感性。”

  记者问杨利:“如果当时你没有辞职,现在会是什么样子呢?”“一名绝望的中年妇女。”杨利笑着这样回答。

  “我骨子里的这股儿韧劲儿与柔情,就是因为长江水的滋润。”杨利动情地说。杨利的两个餐馆都坐落在江边,这是她特意选的地方。她小时候住在重庆南坪长江边,报恩寺附近,重庆卷烟厂旁。临江而望,江水清澈,汽笛声声,草木茂盛,鸟语花香,“最美也不过我的故乡了,那就是我永远的天堂。依着江,我才会安心,可能我的生命里已经不能离开她了吧。”

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